PROCESO DE ELABORACIÓN

La uva cosechada en la zona del DIQUE CASA DE PIEDRA es transportada en cajas al abrigo del aire a nuestra planta elaboradora, ubicada en la ruta nacional 152 km. 26, ahí es molida y despalillada, luego es colocada en pequeños tanques de acero inoxidable para que se produzca la fermentación bajo un control estricto de la temperatura, no tiene que sobrepasar los 23°C con el objetivo de lograr una mayor extracción de los compuestos aromáticos alojados en la piel. Luego se inoculan levaduras seleccionadas para lograr una perfecta fermentación.-

Durante la misma se pretende a través de remociones diarias de la masa en fermentación la obtención del máximo de aromas y pigmentos de los granos de uva, que lógicamente redundará en un vino de mejor color, estructura y cuerpo.-

Una vez finalizada la fermentación (5 a 8 días), se procede al descube (separación del mosto de los hollejos) donde el vino ya formado se coloca en otras vasijas para que se produzca la decantación de todas las borras.-

Luego se lo deja madurar en esas vasijas para que termine la fermentación lenta (maloláctica) que transforma el ácido málico en láctico dando mayor suavidad y armonía al vino.-

Luego se van haciendo cada 15 – 20 días dos o tres trasiegos para separar las borras sedimentadas en el fondo hasta obtener un vino claro y límpido. Posteriormente para optimizar las condiciones organolépticas e higiénicas sanitarias del mismo se procede al proceso de clarificación y filtración con lo que se logra un producto estable en cuanto a limpidez, brillo y color que asegura su estabilidad en el tiempo, evitando así algunas pequeñas precipitaciones naturales, pero que eventualmente suelen aparecer en vinos artesanales.-


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